所谓的"自然饮食法"，就是人们现在在生活中越来越流行的生吃食物。食物生吃，一定根据个人的需要去选择食物。以蔬菜为例，生吃可以使其营养保存齐全，避免维生素C和B族维生素在烹饪时所造成的破坏和维生q素的流失。新鲜蔬菜中大都含有一种叫做"干扰素诱生剂"的免疫物质，它可以刺激人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但生吃蔬菜时要注意卫生，一定要严格的清洗。如绿色蔬菜、有机蔬菜可直接用清水洗净后食用；茄果类蔬菜，可在水中加2克食用碱，以中和有机磷农药；叶子类的菜可用淘米水清洗，再用淡盐水浸泡10分钟后，用清水洗净；根茎类菜最好去皮。
　　目前市场上绝大多数蔬菜都喷洒过农药，蔬菜浸泡后再清洗，也只能除去40%左右的农药，而采用熟制方法有进一步分解农药的作用。因此生吃洒过农药的蔬菜对健康不利。特别是外层老叶，这些部位不能生吃。对于萝卜、白菜、黄瓜、西红柿、茄子、柿子椒、芹菜、甘兰、香菜、圆葱、茼蒿、苦瓜、莴苣等适合生吃。最好配以豆腐干、花生、芝麻、虾皮等，以便营养素互补，同时最好和蔬菜的茎叶搭配吃，凉拌蔬菜时加醋、蒜和姜末，既可调味，又能起到杀菌的作用。含铁质、钙质比较高的蔬菜，煮熟后并不会破坏铁质和钙质。新鲜蔬菜中维生素C、胡萝卜素、硫胺素、酶、叶绿素等营养物质，生吃容易被肠道吸收。蔬菜中硫胺素、生物类黄酮、类胡箩卜素等活性物质，当温度达到80℃时，其活性降低46.9%。而荷兰豆、四季豆、花椰菜等，经烹饪后味道更好，所含维生素更有利于消化。