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以新鲜桔子为原料,对糖水罐头生产中酸碱处理工艺进行了研究。结果表明:桔瓣在浓度为0.2%的HCl溶液中于25℃下浸泡30min,充分漂洗,再在浓度为0.3%的NaOH溶液中于30℃下浸泡3min,制得的罐头产品色泽橙黄,脆度适中,汤汁透明,酸甜可口。
酸碱处理对糖水桔子罐头品质的影响
【摘 要】
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以新鲜桔子为原料,对糖水罐头生产中酸碱处理工艺进行了研究。结果表明:桔瓣在浓度为0.2%的HCl溶液中于25℃下浸泡30min,充分漂洗,再在浓度为0.3%的NaOH溶液中于30℃下浸泡3m
【机 构】
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漯河医学高等专科学校食品工程系
【出 处】
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北方园艺
【发表日期】
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2011年21期
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