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本文提出了用木瓜蛋白酶酶解鲐鱼加工废弃物制取水溶性鱼蛋白质水解物的技术，并确定其最佳水解条件为：温度６０℃，ｐＨ值６．５，底物浓度为固液比５：８，在加酶量为鱼糜中蛋白质含量的１．２５％，反应时间为６ｈ时，氮利用率可达７１％，蛋白质水解物中粗蛋白含量为８２．４８％，必需氨基酸含量占氨基酸的３９．８％，富含镁，是理想的食物蛋白添加剂。