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本文提出了用木瓜蛋白酶酶解鲐鱼加工废弃物制取水溶性鱼蛋白质水解物的技术,并确定其最佳水解条件为:温度60℃,pH值6.5,底物浓度为固液比5:8,在加酶量为鱼糜中蛋白质含量的1.25%,反应时间为6h时,氮利用率可达71%,蛋白质水解物中粗蛋白含量为82.48%,必需氨基酸含量占氨基酸的39.8%,富含镁,是理想的食物蛋白添加剂。