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分析黄皮核中风味物质的化学成分。方法：采用超临界二氧化碳提取黄皮核中的风味物质，归一法测定其含量，并用气相色谱／质谱法鉴别出黄皮核提取物中的化学成分。结果：共分离出38种挥发性成分，约占挥发油总量82．49％。主要成分包括酰胺类，烯萜类和有机酸酯类，其中酰胺类成分主要为N-甲基-N-苯乙基-桂皮酰胺，N-甲基-N-顺式-苯乙烯基-桂皮酰胺，N-甲基-N-反式-苯乙烯基-桂皮酰胺和N-甲基-桂皮酰胺，其含量达到总提取物质含量的64％以上；烯萜类主要为松油烯，β-没药烯等，占总提取物含量的13％以上；有机酸酯