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将绿色木霉菌株ＹＶ９５０８生产的纤维素酶制剂应用于草莓果汁加工工艺中，研究了在草莓果浆中的酶解作用，取得了较为明显的效果，与常规处理相比，出汁率提高９．２％，压榨时间缩短１５分钟，建议采用纤维素酶处理果浆，压榨汁用果胶酶脱胶的新型加工工艺。
纤维素酶在草莓汁生产中的应用
【摘 要】
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将绿色木霉菌株ＹＶ９５０８生产的纤维素酶制剂应用于草莓果汁加工工艺中，研究了在草莓果浆中的酶解作用，取得了较为明显的效果，与常规处理相比，出汁率提高９．２％，压榨时间缩短１５分钟，建议采用纤维素酶
【机 构】
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盐城市农业微生物制剂厂,连云港市东海县果汁厂
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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1996年4期
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