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选取大豆组织蛋白、苜蓿粒、变性淀粉三因素进行响应曲面（Response Surface Methodology，RSM）试验设计．研究了不同添加量对苜蓿粒灌肠出品率和质构特性的影响，并优化了添加量。结果显示，产品的出品率为97％～121％；灌肠的黏着性受苜蓿粒和大豆组织蛋白的影响（P〈0．05）。大豆组织蛋白和变性淀粉的二次模型形式对黏着性产生影响（P〈0．01）；苜蓿粒和变性淀粉都与大豆组织蛋白交互作用于灌肠的黏着性（P〈0．01）；灌肠的凝聚性受大豆组织蛋白的影响（P〈0．05）；优化后的最佳添加量为