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<正> 河内白曲霉是酿酒行业中常见的一株优良糖化菌种,现用于做麸曲优质酒工艺的糖化剂较多,为进一步解剖河内白曲霉菌各酶活性对酿酒的作用而做本试验,其结果报告如下。 (1)菌种来源:本单位提供。 (2)测定方法:见《酿酒》杂志1991年第5期“白酒大曲的测定”。 (3)试验条件。一河内白曲霉与其它霉菌酶活性比较为了进一步了解河内白曲霉特性及其与其它酿酒用菌的地位,遂进行了与其它酿酒常用菌的酶活性对比试验,测定结果如表1。