论文部分内容阅读
目的探讨牡蛎酶解液的抗氧化活性。方法用普鲁士蓝反应法测定牡蛎酶解液还原能力，在DPPH体系、Fenton体系和邻苯三酚自氧化体系中分别检测牡蛎酶解液清除二苯代苦味酰自由基（DPPH·）、羟基自由基（·OH）和超氧阴离子（O2^-·）的能力，并考察牡蛎酶解液在Fe^2＋诱发卵黄脂蛋白过不饱和脂肪酸（PUFA）过氧化体系中的抗氧化作用。结果牡蛎酶解液清除DPPH·和·OH的EC50分别为7．313和1．330mg／ml；牡蛎酶解液（17．800mg／ml）对超