【摘 要】
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被广泛应用于食品工业的大豆分离蛋白在贮运过程中,其功能特性可能会发生变化。研究采用不同包装形式（100%氮气铝箔包装、80%氮气：20%二氧化碳铝箔包装、60%氮气：40%二氧化碳铝
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院/黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室
【基金项目】
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2012年黑龙江省研究生创新科研项目(YJSCX2012-128HLJ);2013年哈尔滨商业大学博士科研启动项目(13DL016)
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被广泛应用于食品工业的大豆分离蛋白在贮运过程中,其功能特性可能会发生变化。研究采用不同包装形式（100%氮气铝箔包装、80%氮气：20%二氧化碳铝箔包装、60%氮气：40%二氧化碳铝箔包装、真空铝箔包装、实际工厂包装：白板纸塑/HDPE和PE包装）将大豆分离蛋白（SPI）包装后在高温高湿环境（RH 80%、30℃）条件下贮藏12个月。研究贮藏环境、时间、包装条件对SPI的二级结构及乳化性的影响。通过对酰胺Ⅰ带1 600～1 700 cm^-1波段的图谱进行分析发现,PE包装中SPI的β-折叠与对照样相比显
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