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十字花科（Cruciferae）芸薹属甘蓝种中以绿或紫色花球为产品的一个变种，一二年生草本植物。学名Brassica oleracea L.var．italica Plench，别名绿菜花，意大利芥蓝，木立花椰菜。染色体数2n=2x=18。营养丰富，风味佳，每100g花球含水分89g左右、蛋白质3．6g左右、碳水化合物5．9g、维生素C约113mg以及一些矿物质。青花菜由甘蓝演化而来，演化中心为地中海东部沿岸地区。