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期刊论文
复配糖浆在广式月饼中的应用研究
复配糖浆在广式月饼中的应用研究
来源 :安徽农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:anxbbs
【摘 要】
:
以淀粉为原料生产糖浆,将麦芽糖、果糖、葡萄糖、木糖进行复配,以果糖、葡萄糖的含量为依据,调整麦芽糖、木糖的比例,制作一种新的广式月饼专用糖浆。在月饼制作中进行新的复
【作 者】
:
罗文杰
陈勃生
周效杰
陆启明
从浩
【机 构】
:
郸城财鑫糖业有限责任公司
【出 处】
:
安徽农业科学
【发表日期】
:
2014年27期
【关键词】
:
广式月饼
复配糖浆
回油
回软
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以淀粉为原料生产糖浆,将麦芽糖、果糖、葡萄糖、木糖进行复配,以果糖、葡萄糖的含量为依据,调整麦芽糖、木糖的比例,制作一种新的广式月饼专用糖浆。在月饼制作中进行新的复配糖浆应用效果验证,从面团的黏性、月饼的上色情况、回油、口感等指标判断复配糖浆的应用效果,进而确定复配糖浆的调配标准。
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