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研究了富硒金针菇发酵原汁的处理、发酵饮品的配方、灭菌方式的选择等工艺.结果表明,发酵原汁的最优处理方式为:进行原汁冷置(0～3℃)24h、5000r/min离心20min、加明胶(1%)综合处理;最优发酵饮品的配方为:原汁含量50%、加糖量10%、柠檬酸0.1%;高压蒸气灭菌优于间歇灭菌.
富硒金针菇发酵饮品的生产工艺
【摘 要】
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研究了富硒金针菇发酵原汁的处理、发酵饮品的配方、灭菌方式的选择等工艺.结果表明,发酵原汁的最优处理方式为:进行原汁冷置(0～3℃)24h、5000r/min离心20min、加明胶(1%)综合
【机 构】
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武汉化工学院化工系,武汉,430073武汉化工学院制药系,武汉,430073;湖北民族学院园艺系,武汉,430073;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年12期
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