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期刊论文
低温大豆粕生产豆浆的工艺研究
低温大豆粕生产豆浆的工艺研究
来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:w19282
【摘 要】
:
通过单因素实验,分析脱脂大豆粕生产豆浆的关键工艺参数(pH值,水料比,时间,温度)对蛋白质的提取率和稳定性的影响,实验得出了最佳工艺条件为:水料比为10 ml/g,浸烫温度为50
【作 者】
:
曾鹏
任斌
佘丹丹
李洪涛
胡小泓
【机 构】
:
武汉工业学院食品科学与工程学院
【出 处】
:
粮食与饲料工业
【发表日期】
:
2003年11期
【关键词】
:
脱脂大豆粕
豆浆
蛋白质
提取率
稳定性
工艺条件
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通过单因素实验,分析脱脂大豆粕生产豆浆的关键工艺参数(pH值,水料比,时间,温度)对蛋白质的提取率和稳定性的影响,实验得出了最佳工艺条件为:水料比为10 ml/g,浸烫温度为50 ℃,pH值为8,浸提时间为2.5 h.
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