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对四棱亘荚果发育过程中可溶性糖、淀粉、脂肪、蛋白质、维生素C和粗纤维含量的变化规律进行研究，以便为四棱豆嫩荚的适时采收提供参考依据．研究结果表明，在荚果发育过程中不同营养成分峰值出现的时期不一，蛋白质和维生素C含量在荚果发育前期（花后20d以内）较高，可溶性糖和淀粉含量在荚果发育中期（花后25d左右）较高，脂肪和粗纤维含量在荚果发育后期（花后40d左右）较高，其中花后14～16d可食用嫩荚的粗纤维平均含量（干样品中）约为16．27％，但在花后18～25d粗纤维含量急剧增加，荚果迅速高纤维化，此时不宜食用．