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窖池是白酒酿造过程中的重要固态生物反应器,其中参与发酵的菌群结构对白酒风格和质量具有重要影响。该文综述了酱香型、浓香型、清香型等不同类型白酒的窖池真菌多样性及其功能与作用,提出了窖池真菌研究方法和研究技术的未来发展方向。
中国白酒窖池真菌的研究进展
【摘 要】
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窖池是白酒酿造过程中的重要固态生物反应器,其中参与发酵的菌群结构对白酒风格和质量具有重要影响。该文综述了酱香型、浓香型、清香型等不同类型白酒的窖池真菌多样性及其
【机 构】
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齐齐哈尔大学生命科学与农林学院,教育部农业微生物技术工程研究中心,绍兴文理学院生命科学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2012年06期
【基金项目】
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黑龙江省自然科学基金项目（C200806）, 绍兴文理学院引进人才科研启动项目（20105021和20105022）
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