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碘是人体必需的微量元素之一，人体每天碘的生理需要量约为150（g，碘摄入量过低或过高都会导致甲状腺疾病的发生，同时在不同的生理阶段缺碘还可引起包括甲状腺肿大、克汀病、亚克汀病等在内碘缺乏病。目前经济安全有效的补碘方式是食用加碘食盐，按照国家标准GB5461—2000生产的食盐中碘含量达（35±15）mg／kg。但碘盐往往受生产、运输、销售、储存和使用过程中诸多因素的影响，造成碘含量下降。此外，不良的贮存方法、烹饪方式和食物种类等因素对食盐中碘的稳定性也有一定的影响。