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做肉加酒 香而不腻
做肉加酒 香而不腻
来源 :家庭健康:医学科普 | 被引量 : 0次 | 上传用户:confusion00
【摘 要】
:
酒是一种很好的"调味料",用它来做菜,有许多好处。首先,可以替代部分油来"湿润"食材,从而减少用油量。其次,炒肉、炖肉时加酒,去腥的同时,还可减少肉本身的油脂。因为酒会与肉中
【作 者】
:
朱毅
【出 处】
:
家庭健康:医学科普
【发表日期】
:
2015年10期
【关键词】
:
炖肉
酒会
酯类物质
调味料
用油量
脂肪
湿润
去腥
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酒是一种很好的"调味料",用它来做菜,有许多好处。首先,可以替代部分油来"湿润"食材,从而减少用油量。其次,炒肉、炖肉时加酒,去腥的同时,还可减少肉本身的油脂。因为酒会与肉中的脂肪发生反应,可以帮助脂肪溶解,同时生成具有特殊香气的酯类物质,使菜肴香而不腻。最后,
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