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介绍了亚硝酸盐在肉制品中的抑菌发色作用及其引发的食品安全性问题，并对降低肉制品中亚硝酸盐残留量的方法进行了综述。
降低肉制品中亚硝酸盐残留量的研究进展
【摘 要】
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介绍了亚硝酸盐在肉制品中的抑菌发色作用及其引发的食品安全性问题，并对降低肉制品中亚硝酸盐残留量的方法进行了综述。
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2007年2期
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