【摘 要】
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为了减少樱桃番茄果汁在加工贮藏过程中的分层现象，提高其稳定性，改善其品质，达到使樱桃番茄果汁长期稳定的目的，采用单因素试验和正交试验研究了琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、食用明
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为了减少樱桃番茄果汁在加工贮藏过程中的分层现象，提高其稳定性，改善其品质，达到使樱桃番茄果汁长期稳定的目的，采用单因素试验和正交试验研究了琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、食用明胶、羧甲基纤维素钠（CMC—Na）、黄原胶等6种常见的稳定剂对樱桃番茄果汁的稳定效果。结果表明，单一稳定剂对樱桃番茄果汁的稳定效果依次是：黄原胶〉琼脂〉CMC—Na〉海藻酸钠〉卡拉胶〉食用明胶；正交试验结果表明，0．03％的黄原胶，0．03％的琼脂，0．1％的CMC—Na组成的复合稳定剂对樱桃番茄果汁的稳定性最好。使用该复合稳定剂生产的樱桃
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