γ射线和电子束辐照对风味豆干杀菌效果及品质的影响

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【摘要】

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为探究γ射线和电子束辐照对风味豆干微生物和理化指标影响的差异性,分别采用不同剂量的γ射线(0、3.1、5.9、8.6、11.4kGy)和电子束(0、2.7、5.5、8.2、10.8kGy)辐照风味豆

【作者】

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徐远芳彭玲张祺玲周毅吉郭峰张勇邓超王芊邓钢桥

【机构】

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湖南省农业科学院湖南省核农学与航天育种研究所湖南省农业生物辐照工程技术研究中心生物辐照技术湖南省工程研究中心

【出处】

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同位素

【发表日期】

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2019年4期

【关键词】

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风味豆干 60Coγ射线辐照电子束辐照杀菌效果理化性质 flavor dried bean curd60 Co gamma ray irradiation

【基金项目】

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湖南省重点研发计划项目(2017NK2114),湖南农业科技创新资金项目(2017XC12,2017JC53,2018ZD04-2).

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为探究γ射线和电子束辐照对风味豆干微生物和理化指标影响的差异性,分别采用不同剂量的γ射线(0、3.1、5.9、8.6、11.4kGy)和电子束(0、2.7、5.5、8.2、10.8kGy)辐照风味豆干,研究其对风味豆干中微生物存活数、营养成分、理化指标及质构特性的影响。结果表明,γ射线和电子束辐照均能有效控制风味豆干菌落总数、霉菌及大肠菌群数,γ射线辐照杂菌和霉菌的D10值分别为1.82kGy和1.72kGy,电子束辐照的D10值分别为2.44kGy和1.79kGy,γ射线对风味豆干的杀菌效果强于电子束。

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