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在成都海鲜餐饮市场中，成都外双楠“7号码头”海鲜曾承载着一部分人的美食记忆，但几个月前却突然倒闭，成为众多关门的海鲜餐饮门店之一。
而另一边，宴御海鲜不久前在成都太古里开了新门店，该店是目前国内单体最大的海鲜姿造餐厅，有250多种海鲜供应，赚足了话题和人气。
一个行业，两种结局。据业内人士介绍，自上个世纪90年代开始，海鲜餐饮逐渐在成都流行起来，但从2013年起，海鲜餐饮尤其是高档海鲜餐饮却大规模出现关门浪潮。这是消费格局的变化和快速更迭的新形势、新业态对掌舵者们的考验。
考验引发思考：成都海鲜餐饮行业如何突出重围，在激烈的市场竞争中活下去？
市场大冲击也大1000家餐饮店群雄逐鹿
随着人们生活水平的不断提高，水产品营养和健康价值得到更多认知，他们在饮食消费上有着更高的诉求。一些投资机构的研究报告中显示，水产品的消费比重逐年加大，以海鲜为代表的水产品消费潜力持续提升。且随着冷链运输的发展和完善，海鲜消费区域不断内扩至中西部。
消费升级的背后潜藏着巨大的机遇，海鲜餐饮市场是一个大蛋糕，成都人耳熟能详的海鲜餐饮店就有很多，比如宴御海鲜、红高粱、四海一家、雍蓉荟、深海八号水产超市等。据不完全统计，成都市场上大大小小的海鲜餐厅约有1000家，群雄逐鹿，有盈利扩张的，也有关门歇业的，例如曾在成都风靡一时的天天渔港、天仁海鲜酒楼等，纵然经营二十年，也突然宣布解散、歇业，然后销声匿迹。而处于盈利和倒闭之间的那一部分海鲜餐厅，客量大幅减少，不得不采取“瘦身退守”法，通过缩减门店数量或规模来应对寒流。
由此可见，成都海鲜餐饮行业市场大冲击也大，据记者走访了解，这些冲击既有“内忧”也有“外患”。
食材、物流运输、店面租金、人工成本一路上涨，导致客单价居高不下、消费门槛一再提高，且受制于不完善的物流条件，导致菜品种类少、不新鲜，此谓“内因”。曾经营过海鲜餐厅的张先生告诉记者，每月过百万的支出和几十万的进账让餐厅入不敷出、不堪重负，唯一的出路就是关门。
而所谓“外患”，则来自电商的冲击。以前，部分家庭消费群体因对海鲜制作方法不熟悉，不得不到海鲜餐厅消费。如今，随着消费升级和消费形式的不断演变，京东、盒马鲜生等生鲜电商逐渐兴起，加之西南最大海鲜市场落户成都，海鲜食材价格更亲民、品质也有保证，消费者可以购买回家自行烹制。这就导致海鲜餐饮市场蛋糕被家庭消费所“蚕食”。
还有很重要的一点是，2013年之后，大环境倡导节俭之风，这也给成都的海鲜餐饮市场带来一大冲击。消费主力由曾经的政务、商务宴请等大单消费，变成了以个人消费和朋友聚餐这样的小单消费，传统海鲜餐饮的主力客源在急剧流失，而又无力在这巨大的变革中迅速作出反应，吸纳新的客流，导致很多传统海鲜餐厅黯然离场。
要“面子”也要“里子”海鲜成败在“鲜”字
或离场或退守，然而蛋糕还在，只是吃法的问题。海鲜餐饮门店如何在一大波冲击中活下去，值得行业探讨和探索。
2016年初，源自福建的宴御海鲜姿造正式进驻成都，质感上乘的餐具、技艺高超的刀花、新鲜的生鲜食品，加上豪华的室内装潢，营造出诱人的就餐环境。
“姿造”一词，从2012年开始在海鲜餐饮业中盛行。从字面上理解，就是姿色、造型，隐约透露出妖娆和美丽。视觉系“姿造”概念成功打入市场，似乎为行业注入了一针强心剂。而彼时的成都，海鲜还没有“姿造”之说。
有“姿态”的宴御，首家门店開在交通便利、人群聚集的桐梓林，就像一颗深水炸弹，搅动了成都海鲜餐饮业的一池春水，一时间，成都经营“姿造”概念的海鲜餐饮门店纷纷亮相，成了潮流，如雍容荟、夏威夷等。
要“面子”也要“里子”，近年来餐饮行业消费升级的趋势渐渐向“求真”过渡。爱吃海鲜的成都市民田女士，几乎每周都要和家人下一次“海鲜馆子”，在她看来，“好看”决定了她走不走进这家餐厅，“好吃”决定了她会不会再次走进这家餐厅。
海鲜，成败自然在于一个“鲜”字。成都海鲜餐饮市场的“搅局者”宴御，依然绕不开这个问题。该店大部分海鲜诸如鳌虾、牡丹虾、帝王蟹等，均由国外进口，为保持每天新鲜供应，当天过后的海鲜全部清除处理，物流与保鲜成本一年下来就达4000多万元。
高额的成本背后隐藏着极大的差异，很多门店以次充好，比如以一般的黑虎虾冒充深海的斑节虾，以红尊鱼冒充挪威和智利的三文鱼，以俄罗斯和北朝鲜的帝王蟹冒充阿拉斯加和智利的帝王蟹，极大地混淆了消费者对好海鲜的判断。宴御看到了这些市场的乱象，但是依然坚持以品质为先，负责人告诉记者：“如果餐饮不做品质，再花哨的营销手段，最终还是只有死路一条。要打开市场，既要好看，也要好吃，坚持下去就会收获一批忠实粉丝。”
正因为这种坚持，宴御已成为成都海鲜餐饮界的风向标之一。继桐梓林门店之后，宴御又于2017年8月在成都黄金区域太古里开了第二家店，该店是目前国内单体最大的海鲜姿造餐厅，店面4500平方米，有250多种海鲜供应，价位从每人200多元到500多元不等。店内开辟出了300平方米的阳光房，20个私密包间，3D立体全息投影海洋世界等区域，更加注重顾客的消费体验。
“线下线上”双渠道吃得好玩、买得方便
从宴御新店的规划上看，海鲜餐饮经营理念正在发生变化：从“吃”到“玩”。越来越多的餐厅被冠以“好玩”“时尚”“不OUT”等标签，消费方式变成了场景体验式。在成都市场上，作如此尝试的海鲜餐饮门店很多。
号称全国首家旅行概念海鲜自助餐厅——舌尖自由行，融合国外街景打造的模式，所有顾客均需购“登机牌”入场。用餐区域参考国外街景，划分成不同的“街区”，让顾客如同在国外街道中寻觅、品尝美食。另一家提倡吃海鲜就应该更轻松些、更放开些、更好玩些的“水货”是全国首家无餐具餐厅，桌上铺一层厚厚的吸油纸，所有菜品用瓶子或用塑料袋呈上，食客用手抓着吃。还有一些主打海鲜的餐饮店，加入了日料、韩餐和火锅，也都在尝试着增加消费记忆点。炫酷的环境，赚足了人气，为行业打开了一个新思路。
正如业内人士所说，过去的餐饮依赖的是人口红利，对消费人群粗放式的一刀切，未来则一定是对客户更加精准的把握。如何做到更精准的把握？除了注重线下消费体验，发展线上销售渠道同样重要。
2017年9月24日，在张学友成都演唱会的庆功宴上，由宴御供应的20个豪华刺身礼盒格外引人注目。礼盒精选野生远洋刺身，如南极鳌虾、加拿大牡丹虾、澳洲龙虾、加拿大北极贝等，加上全程冷链车配送，从制作到送达不到3个小时。通过线上进行海鲜外卖服务，从进入市场起，便是宴御战略布局的一部分，送货速度，商品质量，以及更个性化的服务，是海鲜餐饮打开线上销路不可或缺的条件。
实体门店布局电商，电商渗透实体渠道，均彰显出了对社区商业的重视。创新模式的采纳与实施不仅看市场反应，更是对效率、组织能力的考验。对此，宴御有关负责人表示，双方的布局尝试均是对新零售业态的良好补充。线上线下的相互融合，是移动互联网时代人们消费升级的必然趋势。“从实体企业的角度，比如宴御，以‘姿造’的特色产品为切入点，与上游供货商的紧密合作，既迎合了消费者的喜好，又符合了消费升级趋势。实体店为主的企业，要先把实体做好，对于未来的布局，一切也都在探索中，还有很多空间和市场值得我们想象和挖掘。”
从消费端上看，短短几年时间，成都海鲜餐饮业“群雄逐鹿”，不断更迭。未来，这样的局面仍将持续，也许还会面临新的挑战。大浪淘沙，又会有多少弄潮儿独领风骚，发出声音？一切都是未知。
而另一边，宴御海鲜不久前在成都太古里开了新门店，该店是目前国内单体最大的海鲜姿造餐厅，有250多种海鲜供应，赚足了话题和人气。
一个行业，两种结局。据业内人士介绍，自上个世纪90年代开始，海鲜餐饮逐渐在成都流行起来，但从2013年起，海鲜餐饮尤其是高档海鲜餐饮却大规模出现关门浪潮。这是消费格局的变化和快速更迭的新形势、新业态对掌舵者们的考验。
考验引发思考：成都海鲜餐饮行业如何突出重围，在激烈的市场竞争中活下去？
市场大冲击也大1000家餐饮店群雄逐鹿
随着人们生活水平的不断提高，水产品营养和健康价值得到更多认知，他们在饮食消费上有着更高的诉求。一些投资机构的研究报告中显示，水产品的消费比重逐年加大，以海鲜为代表的水产品消费潜力持续提升。且随着冷链运输的发展和完善，海鲜消费区域不断内扩至中西部。
消费升级的背后潜藏着巨大的机遇，海鲜餐饮市场是一个大蛋糕，成都人耳熟能详的海鲜餐饮店就有很多，比如宴御海鲜、红高粱、四海一家、雍蓉荟、深海八号水产超市等。据不完全统计，成都市场上大大小小的海鲜餐厅约有1000家，群雄逐鹿，有盈利扩张的，也有关门歇业的，例如曾在成都风靡一时的天天渔港、天仁海鲜酒楼等，纵然经营二十年，也突然宣布解散、歇业，然后销声匿迹。而处于盈利和倒闭之间的那一部分海鲜餐厅，客量大幅减少，不得不采取“瘦身退守”法，通过缩减门店数量或规模来应对寒流。
由此可见，成都海鲜餐饮行业市场大冲击也大，据记者走访了解，这些冲击既有“内忧”也有“外患”。
食材、物流运输、店面租金、人工成本一路上涨，导致客单价居高不下、消费门槛一再提高，且受制于不完善的物流条件，导致菜品种类少、不新鲜，此谓“内因”。曾经营过海鲜餐厅的张先生告诉记者，每月过百万的支出和几十万的进账让餐厅入不敷出、不堪重负，唯一的出路就是关门。
而所谓“外患”，则来自电商的冲击。以前，部分家庭消费群体因对海鲜制作方法不熟悉，不得不到海鲜餐厅消费。如今，随着消费升级和消费形式的不断演变，京东、盒马鲜生等生鲜电商逐渐兴起，加之西南最大海鲜市场落户成都，海鲜食材价格更亲民、品质也有保证，消费者可以购买回家自行烹制。这就导致海鲜餐饮市场蛋糕被家庭消费所“蚕食”。
还有很重要的一点是，2013年之后，大环境倡导节俭之风，这也给成都的海鲜餐饮市场带来一大冲击。消费主力由曾经的政务、商务宴请等大单消费，变成了以个人消费和朋友聚餐这样的小单消费，传统海鲜餐饮的主力客源在急剧流失，而又无力在这巨大的变革中迅速作出反应，吸纳新的客流，导致很多传统海鲜餐厅黯然离场。
要“面子”也要“里子”海鲜成败在“鲜”字
或离场或退守，然而蛋糕还在，只是吃法的问题。海鲜餐饮门店如何在一大波冲击中活下去，值得行业探讨和探索。
2016年初，源自福建的宴御海鲜姿造正式进驻成都，质感上乘的餐具、技艺高超的刀花、新鲜的生鲜食品，加上豪华的室内装潢，营造出诱人的就餐环境。
“姿造”一词，从2012年开始在海鲜餐饮业中盛行。从字面上理解，就是姿色、造型，隐约透露出妖娆和美丽。视觉系“姿造”概念成功打入市场，似乎为行业注入了一针强心剂。而彼时的成都，海鲜还没有“姿造”之说。
有“姿态”的宴御，首家门店開在交通便利、人群聚集的桐梓林，就像一颗深水炸弹，搅动了成都海鲜餐饮业的一池春水，一时间，成都经营“姿造”概念的海鲜餐饮门店纷纷亮相，成了潮流，如雍容荟、夏威夷等。
要“面子”也要“里子”，近年来餐饮行业消费升级的趋势渐渐向“求真”过渡。爱吃海鲜的成都市民田女士，几乎每周都要和家人下一次“海鲜馆子”，在她看来，“好看”决定了她走不走进这家餐厅，“好吃”决定了她会不会再次走进这家餐厅。
海鲜，成败自然在于一个“鲜”字。成都海鲜餐饮市场的“搅局者”宴御，依然绕不开这个问题。该店大部分海鲜诸如鳌虾、牡丹虾、帝王蟹等，均由国外进口，为保持每天新鲜供应，当天过后的海鲜全部清除处理，物流与保鲜成本一年下来就达4000多万元。
高额的成本背后隐藏着极大的差异，很多门店以次充好，比如以一般的黑虎虾冒充深海的斑节虾，以红尊鱼冒充挪威和智利的三文鱼，以俄罗斯和北朝鲜的帝王蟹冒充阿拉斯加和智利的帝王蟹，极大地混淆了消费者对好海鲜的判断。宴御看到了这些市场的乱象，但是依然坚持以品质为先，负责人告诉记者：“如果餐饮不做品质，再花哨的营销手段，最终还是只有死路一条。要打开市场，既要好看，也要好吃，坚持下去就会收获一批忠实粉丝。”
正因为这种坚持，宴御已成为成都海鲜餐饮界的风向标之一。继桐梓林门店之后，宴御又于2017年8月在成都黄金区域太古里开了第二家店，该店是目前国内单体最大的海鲜姿造餐厅，店面4500平方米，有250多种海鲜供应，价位从每人200多元到500多元不等。店内开辟出了300平方米的阳光房，20个私密包间，3D立体全息投影海洋世界等区域，更加注重顾客的消费体验。
“线下线上”双渠道吃得好玩、买得方便
从宴御新店的规划上看，海鲜餐饮经营理念正在发生变化：从“吃”到“玩”。越来越多的餐厅被冠以“好玩”“时尚”“不OUT”等标签，消费方式变成了场景体验式。在成都市场上，作如此尝试的海鲜餐饮门店很多。
号称全国首家旅行概念海鲜自助餐厅——舌尖自由行，融合国外街景打造的模式，所有顾客均需购“登机牌”入场。用餐区域参考国外街景，划分成不同的“街区”，让顾客如同在国外街道中寻觅、品尝美食。另一家提倡吃海鲜就应该更轻松些、更放开些、更好玩些的“水货”是全国首家无餐具餐厅，桌上铺一层厚厚的吸油纸，所有菜品用瓶子或用塑料袋呈上，食客用手抓着吃。还有一些主打海鲜的餐饮店，加入了日料、韩餐和火锅，也都在尝试着增加消费记忆点。炫酷的环境，赚足了人气，为行业打开了一个新思路。
正如业内人士所说，过去的餐饮依赖的是人口红利，对消费人群粗放式的一刀切，未来则一定是对客户更加精准的把握。如何做到更精准的把握？除了注重线下消费体验，发展线上销售渠道同样重要。
2017年9月24日，在张学友成都演唱会的庆功宴上，由宴御供应的20个豪华刺身礼盒格外引人注目。礼盒精选野生远洋刺身，如南极鳌虾、加拿大牡丹虾、澳洲龙虾、加拿大北极贝等，加上全程冷链车配送，从制作到送达不到3个小时。通过线上进行海鲜外卖服务，从进入市场起，便是宴御战略布局的一部分，送货速度，商品质量，以及更个性化的服务，是海鲜餐饮打开线上销路不可或缺的条件。
实体门店布局电商，电商渗透实体渠道，均彰显出了对社区商业的重视。创新模式的采纳与实施不仅看市场反应，更是对效率、组织能力的考验。对此，宴御有关负责人表示，双方的布局尝试均是对新零售业态的良好补充。线上线下的相互融合，是移动互联网时代人们消费升级的必然趋势。“从实体企业的角度，比如宴御，以‘姿造’的特色产品为切入点，与上游供货商的紧密合作，既迎合了消费者的喜好，又符合了消费升级趋势。实体店为主的企业，要先把实体做好，对于未来的布局，一切也都在探索中，还有很多空间和市场值得我们想象和挖掘。”
从消费端上看，短短几年时间，成都海鲜餐饮业“群雄逐鹿”，不断更迭。未来，这样的局面仍将持续，也许还会面临新的挑战。大浪淘沙，又会有多少弄潮儿独领风骚，发出声音？一切都是未知。