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比较了pH-stat法和甲醛滴定法测定大豆蛋白的水解度的准确性,结果表明,采用内切蛋白酶对大豆蛋白进行水解时,两者测定结果接近;采用外切蛋白酶进行水解时,pH-stat法测定结果偏低,原因在于游离氨基酸、二肽和三肤的解离系数高于多肽.
pH-stat法和甲醛滴定法测定大豆蛋白水解度准性比较
【摘 要】
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比较了pH-stat法和甲醛滴定法测定大豆蛋白的水解度的准确性,结果表明,采用内切蛋白酶对大豆蛋白进行水解时,两者测定结果接近;采用外切蛋白酶进行水解时,pH-stat法测定结果
【机 构】
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广东食品药品职业学院,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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广东食品药品职业学院院级资助项目;
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