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本文测定了不同培养时间和pH值的黄伞（Pholiota adiposa）菌丝的氨基酸组成，采用国际上通用的营养价值评价方法，对其蛋白质的营养价值进行了全面评价。分析结果表明，黄伞菌丝的必需氨基酸含量较高，占其氨基酸总量的40.0％左右。培养温度为25℃、培养时间为4d、培养液的pH=6．0的黄伞菌丝的营养价值较高，其蛋白质的氨基酸评分（AAs）、化学评分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）、营养指数（NI）和氨基酸比值系数分（SRCAA）分别为91．0,70．6,,88．36、84．61、