普遍意义上的烧烤不少，路边摊、简陋的小店、东北炭烤、韩国烧烤，很多时候只是求个好玩，夹着肉烤来烤去很有成就感，可日本烧烤却全然不同。一提到日本烧烤就想到他们最有名的神户牛肉，神户牛肉身价实在不菲，饲养方法也属商业机密，据说神户牛是被日本人听音乐、喝啤酒、做按摩，过着时下最流行的小资生活调教出来的，设想一下，在能与我们相媲美的优越生活环境下成长的牛牛，该是多么的与众不同啊！
　　一般的日式烤肉主要以牛肉为主，菜单中形形色色的牛肉种类一定会让你看花眼，但主要分为牛里脊、牛排、牛舌、牛腰。其中当然是烤牛里脊和烤牛排最有名。牛肉的肉质可以从牛肉上的雪花分布来分辨，如果雪花分布均匀，就说明牛肉是新鲜的。
　　
　　牛肉烧烤大致分为以下几种：牛里脊肉质肥厚，香鲜可口，对于嗜肉的“肉祖宗”来说可是再完美不过的了。烤里脊不用放太多配料，刷点酱油或者油即可。牛排，特别是特等牛小排是日本人最青睐的“烤物”，听说，10头牛里只有一、两头才有这种胸腹肉。烤牛排一般不会烤得太熟，有种生嫩的口感，另外，在日式烤肉店还可以配上松茸一起烧烤，味道会更为鲜美，肉香四溢。五花牛肉肥瘦相间，是所有牛肉中肉质最为鲜嫩松软的，配上蘸酱或者椒盐都是不错的吃法。另外，牛舌爽脆而多汁，吃起来很有嚼劲，搭配上柠檬汁，就很完美了。而牛腰脆嫩可口、滋补养颜。
　　
　　·在烧烤时，当你夹起一片光泽的牛肉放在烤炉上，可以听到清脆的嗞嗞声，散发出的烤肉香味可能早已让你馋得口水直流了，这就说明牛肉的肉质非常上乘哦。
　　·烧烤时牛肉须平铺，完全展开，让牛肉受热均匀。
　　·因为本身肉质鲜嫩，烤肉时无需过多翻烤，更不可以挤压，以免破坏肉质。
　　·牛肉不宜烤得太熟，一般掌握在七、八成熟，可以保留一部分血丝。
　　
　　品尝烤好的牛肉不要怕烫，要及时送入口中，吃完后嘴里会有种刚刚喝完牛奶的感觉。另外，吃烤牛肉时一定要有专门蘸烤肉的汁！日式牛肉中每种汁都是由十几种调料精心配制而成，有清新柠檬酱、日式味增酱、日式鲜酱油等种类繁多，有的甜中带酸，有的则清新爽口，可以根据自己的口味来选择。最后，吃多了烤肉的嘴巴一定会觉得有点油腻，不妨点上一份色拉，或者冰淇淋，让嘴巴好好“降温”一下！