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[中图分类号] S436.46 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2016）05-0042-01
本文详尽地叙述了食用菌的主要病害的特点、危害和种类，提出了防治原则、注意事宜、农业防治、生物防治、化学防治的具体措施。
食用菌在整个栽培过程中，其生长与发育的各个阶段，以及采收、加工和储藏的各个环节，由于环境条件不适，或遭受其他有害微生物侵染，使菌丝体或子实体生长发育受阻，在生理上、组织上、形态上发生了一系列不正常的变化，如出现生长发育缓慢、畸形、枯萎甚至死亡等现象，从而降低产量和品质，甚至导致整个生产失败。
1 竞争性杂菌
1.1 特点
竞争性杂菌主要是侵染培养料，不直接侵染菌丝体及子实体，有间接破坏作用。多为腐生性杂菌，能通过多种渠道感染。有些在外部形态和药物反应上与食用菌类似，增加了对其防治的难度。
1.2 危害
与食用菌争夺水分、养料、氧气；改变培养料PH，分泌毒素；导致烂料、菌丝萎缩、子实体变色、畸形、甚至腐烂。
1.3 主要种类
1.3.1非丝状杂菌
细菌：导致子实体病坏；使培养料变粘、臭、酸等。
酵母：使料变酸、发酵变质。
1.3.2丝状杂菌
前期菌丝近乎白色，待孢子成熟后便呈白色。
主要种类：
木霉：有几十种，危害最大，呈墨绿色。
链孢霉：速生恶性菌，多呈橘红、橘黄色或粉红色。
曲霉（黑曲霉及黄曲霉）：呈黑色或黄绿色。
毛霉和根霉：黑色。
青霉：青绿色。
白色石膏霉：后期变为黄褐色，有恶臭。
鬼伞：小伞状，熟时腐解流墨汁。
小核菌：米黄色，似油菜籽。
胡桃肉状菌：浅褐脑状子实体，漂白粉味，破有腥臭。
2 病害
2.1 危害
侵染菌丝体与子实体，有直接致病、致畸、致死作用。
2.2 主要种类
2.2.1真菌病
褐腐病：又名水泡病、湿泡病、白腐病、疣孢霉病，只侵染子实体，患处变褐色，流褐色溶液，有腐臭味。
褐斑病：不侵染菌丝体，只侵染子实体，但可沿菌丝索生长，形成质地较干的灰白色组织块。幼菇受侵染后菌盖变小，柄变粗变褐，形成畸形菇；子实体中后期受侵染后，菌盖产生许多针头状、大小不规则的褐色斑点，并逐渐扩大成灰白色凹陷。病菇常表层剥落，生褐斑，不腐烂，不流褐色液，无臭味，菇体干硬。病程约14天。由轮枝霉引起。
软腐病：也称蛛网病、树枝状指孢霉病。先在床面出现白色珠网状菌丝，很快蔓延成水红色。侵染子实体从菌柄开始，直至菌盖，先呈水浸状，渐变褐变软，直至腐烂。由枝孢霉引起。
猝倒病：也叫立枯病、枯萎病、萎缩病。主要侵染菌柄，使菌柄髓部萎缩变褐。患病的子实体生长缓慢，初期软绵呈失水状，菇柄由外向内变褐，最后整菇变褐成为僵菇。由链孢霉引起。
2.2.2细菌病
细菌性斑点病是重要病害，由托兰氏假单胞杆菌引起。
斑点病：只侵染菌盖，呈凹陷状，分泌粘液，斑点干燥时菌盖易开裂。
黄斑病：柄菇出现黄斑或整体黄化，呈水浸状，不腐烂。
干腐病：菇体畸形，菌盖歪斜，柄基部膨大，后期菇体萎缩，干硬但不腐烂。
3 病虫害的综合防治
3.1 防治原则
预防为主，综合防治（农业、物理、化学、生物等防治技术）。在防治上以选用抗病品种，合理的栽培管理措施为基础，选择一些经济有效的防治方法，综合利用，组成一个较完整的防治系统。以达到降低或控制的目的。
3.2 防治注意事宜
食用菌栽培周期短，且直接食用，农药极易残留在子实体内。在栽培过程中，必须使用农药时应注意以下几点：
3.2.1严禁使用剧毒农药，对残效期长，不易分解及有刺激性气味的农药，不能直接用于菌床或菌袋上
3.2.2尽量选用高效、低毒、低残留、对人畜和食用菌无害的药剂，并掌握适当的浓度，适期进行防治。
3.2.3出菇期间禁用药剂防治。
3.3 防治措施
3.3.1.农业措施
生产环境洁净，工具用前先消毒，污染源要深埋或焚烧。
生产上选用抗逆性强的菌种，用适宜菌龄的菌种，播种时加大用种量。
选用新鲜的栽培料，勿过多加糖、粮食类营养料；拌料时加杀菌剂；将培养料酸碱度调至偏碱性。
生产环境忌高温、高湿、通气性差。
要合理轮作，不同菇类或不同品种、不同场地间要适当交换。
3.3.2 生物防治。抗生素类药剂（如链霉素、金霉素）防治食用菌上的细菌性病害，效果理想。
3.3.3 化学防治。常用杀菌剂
3.3.3.1杀真菌药剂食用菌的病害和竞争性杂菌大多是真菌引起的，它们对药物的敏感程度有许多相似之处，多采用多菌灵、托布津、苯菌灵、克霉唑、石硫合剂、波尔多液等杀菌剂。但要注意在食用菌栽培的不同阶段，其浓度、剂量都应按规定用量选用，防止发生药害；其次，多种药剂交替使用，以免产生抗药性。
3.3.3.2杀细菌药剂漂白粉是防治细菌性病害最常用的药剂，喷用1%药液。也可喷0.25%～0.30%的甲醛溶液；1∶500倍50%的多菌灵；或40～50毫克/千克（每毫升中含200单位）的链霉素喷洒。
本文详尽地叙述了食用菌的主要病害的特点、危害和种类，提出了防治原则、注意事宜、农业防治、生物防治、化学防治的具体措施。
食用菌在整个栽培过程中，其生长与发育的各个阶段，以及采收、加工和储藏的各个环节，由于环境条件不适，或遭受其他有害微生物侵染，使菌丝体或子实体生长发育受阻，在生理上、组织上、形态上发生了一系列不正常的变化，如出现生长发育缓慢、畸形、枯萎甚至死亡等现象，从而降低产量和品质，甚至导致整个生产失败。
1 竞争性杂菌
1.1 特点
竞争性杂菌主要是侵染培养料，不直接侵染菌丝体及子实体，有间接破坏作用。多为腐生性杂菌，能通过多种渠道感染。有些在外部形态和药物反应上与食用菌类似，增加了对其防治的难度。
1.2 危害
与食用菌争夺水分、养料、氧气；改变培养料PH，分泌毒素；导致烂料、菌丝萎缩、子实体变色、畸形、甚至腐烂。
1.3 主要种类
1.3.1非丝状杂菌
细菌：导致子实体病坏；使培养料变粘、臭、酸等。
酵母：使料变酸、发酵变质。
1.3.2丝状杂菌
前期菌丝近乎白色，待孢子成熟后便呈白色。
主要种类：
木霉：有几十种，危害最大，呈墨绿色。
链孢霉：速生恶性菌，多呈橘红、橘黄色或粉红色。
曲霉（黑曲霉及黄曲霉）：呈黑色或黄绿色。
毛霉和根霉：黑色。
青霉：青绿色。
白色石膏霉：后期变为黄褐色，有恶臭。
鬼伞：小伞状，熟时腐解流墨汁。
小核菌：米黄色，似油菜籽。
胡桃肉状菌：浅褐脑状子实体，漂白粉味，破有腥臭。
2 病害
2.1 危害
侵染菌丝体与子实体，有直接致病、致畸、致死作用。
2.2 主要种类
2.2.1真菌病
褐腐病：又名水泡病、湿泡病、白腐病、疣孢霉病，只侵染子实体，患处变褐色，流褐色溶液，有腐臭味。
褐斑病：不侵染菌丝体，只侵染子实体，但可沿菌丝索生长，形成质地较干的灰白色组织块。幼菇受侵染后菌盖变小，柄变粗变褐，形成畸形菇；子实体中后期受侵染后，菌盖产生许多针头状、大小不规则的褐色斑点，并逐渐扩大成灰白色凹陷。病菇常表层剥落，生褐斑，不腐烂，不流褐色液，无臭味，菇体干硬。病程约14天。由轮枝霉引起。
软腐病：也称蛛网病、树枝状指孢霉病。先在床面出现白色珠网状菌丝，很快蔓延成水红色。侵染子实体从菌柄开始，直至菌盖，先呈水浸状，渐变褐变软，直至腐烂。由枝孢霉引起。
猝倒病：也叫立枯病、枯萎病、萎缩病。主要侵染菌柄，使菌柄髓部萎缩变褐。患病的子实体生长缓慢，初期软绵呈失水状，菇柄由外向内变褐，最后整菇变褐成为僵菇。由链孢霉引起。
2.2.2细菌病
细菌性斑点病是重要病害，由托兰氏假单胞杆菌引起。
斑点病：只侵染菌盖，呈凹陷状，分泌粘液，斑点干燥时菌盖易开裂。
黄斑病：柄菇出现黄斑或整体黄化，呈水浸状，不腐烂。
干腐病：菇体畸形，菌盖歪斜，柄基部膨大，后期菇体萎缩，干硬但不腐烂。
3 病虫害的综合防治
3.1 防治原则
预防为主，综合防治（农业、物理、化学、生物等防治技术）。在防治上以选用抗病品种，合理的栽培管理措施为基础，选择一些经济有效的防治方法，综合利用，组成一个较完整的防治系统。以达到降低或控制的目的。
3.2 防治注意事宜
食用菌栽培周期短，且直接食用，农药极易残留在子实体内。在栽培过程中，必须使用农药时应注意以下几点：
3.2.1严禁使用剧毒农药，对残效期长，不易分解及有刺激性气味的农药，不能直接用于菌床或菌袋上
3.2.2尽量选用高效、低毒、低残留、对人畜和食用菌无害的药剂，并掌握适当的浓度，适期进行防治。
3.2.3出菇期间禁用药剂防治。
3.3 防治措施
3.3.1.农业措施
生产环境洁净，工具用前先消毒，污染源要深埋或焚烧。
生产上选用抗逆性强的菌种，用适宜菌龄的菌种，播种时加大用种量。
选用新鲜的栽培料，勿过多加糖、粮食类营养料；拌料时加杀菌剂；将培养料酸碱度调至偏碱性。
生产环境忌高温、高湿、通气性差。
要合理轮作，不同菇类或不同品种、不同场地间要适当交换。
3.3.2 生物防治。抗生素类药剂（如链霉素、金霉素）防治食用菌上的细菌性病害，效果理想。
3.3.3 化学防治。常用杀菌剂
3.3.3.1杀真菌药剂食用菌的病害和竞争性杂菌大多是真菌引起的，它们对药物的敏感程度有许多相似之处，多采用多菌灵、托布津、苯菌灵、克霉唑、石硫合剂、波尔多液等杀菌剂。但要注意在食用菌栽培的不同阶段，其浓度、剂量都应按规定用量选用，防止发生药害；其次，多种药剂交替使用，以免产生抗药性。
3.3.3.2杀细菌药剂漂白粉是防治细菌性病害最常用的药剂，喷用1%药液。也可喷0.25%～0.30%的甲醛溶液；1∶500倍50%的多菌灵；或40～50毫克/千克（每毫升中含200单位）的链霉素喷洒。