【摘 要】
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抗性淀粉（Resistant starch,RS）是不被健康人体小肠吸收的淀粉及其降解产物的总称。日常食物中抗性淀粉大多为回生淀粉（RS3）,其形成受作物其他性状如淀粉特性、蛋白脂肪等的影响,
【机 构】
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安徽农业大学农学院,浙江大学核农所IAEA合作中心,不详
【基金项目】
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国家自然科学基金(30671284);浙江省攻关科技计划(2007C12007/2006210010/0406);新世纪人才项目(NCET-07-0753);中国博士后基金(20070421216)
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抗性淀粉（Resistant starch,RS）是不被健康人体小肠吸收的淀粉及其降解产物的总称。日常食物中抗性淀粉大多为回生淀粉（RS3）,其形成受作物其他性状如淀粉特性、蛋白脂肪等的影响,同时还受食物加工方式等的影响。本文就影响RS形成的因素进行了简要综述,为从遗传育种及食品加工方面提高RS含量提供参考。
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