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利用活性干酵母发酵法对紫菜浸提液进行脱腥处理，选择接种量、温度和时间三因素进行单因素试验和正交试验，以感官评定结果作为评价指标，优化该法脱腥的最佳工艺条件。结果表明，当酵母接种量为0．5％、温度29℃、加热时间30min，脱腥评分为1．22。此发酵条件得到的紫菜浸提液基本无腥味，可添加于其他食品原料制成多种具有保健功能的食品。