【摘 要】
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以经超临界CO2流体萃取而得的核桃油为芯材，以海藻酸钠为壁材，采用锐孔-凝固浴法，经乳化、均质、干燥剂作核桃油微胶囊，着重研究了核桃油微胶囊化的工艺要素。正交试验结果表明，壁
【基金项目】
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山西省教育厅科技开发项目(99014)
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以经超临界CO2流体萃取而得的核桃油为芯材，以海藻酸钠为壁材，采用锐孔-凝固浴法，经乳化、均质、干燥剂作核桃油微胶囊，着重研究了核桃油微胶囊化的工艺要素。正交试验结果表明，壁材海藻酸钠的浓度为1.5%，芯材核桃油与壁材的配比为3.6:1，乳化剂单甘酯的浓度为0.2%，乳化温度为60～70℃，凝固浴CaCl2的浓度为2%，是锐孔法制作核桃油微胶囊的最佳条件。
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