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采用正交试验对喷雾干燥法制备番茄粉的工艺条件进行了优化.结果表明,番茄浆同形物含量控制在12%,在进料温度50℃,进口风温度160 ℃,进料速率10 mL/min的条件下,所得番茄粉色泽、风味、组织形态和冲调性俱佳.
番茄粉喷雾干燥工艺的优化
【摘 要】
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采用正交试验对喷雾干燥法制备番茄粉的工艺条件进行了优化.结果表明,番茄浆同形物含量控制在12%,在进料温度50℃,进口风温度160 ℃,进料速率10 mL/min的条件下,所得番茄粉色
【机 构】
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石河子大学食品学院,新疆博华生物科技有限公司
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2010年11期
【基金项目】
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基金项目：新疆石河子市农八师工业科技攻关项目（2010GY13）.
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