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微波是一种电磁波,其频率介子可见光与无线电之间,微波的周期性变化,可激起极性小分子(例如水、酒精等)随波峰变化而反复旋转与振动,使得极性小分子间相互磨擦而产生热能,进而使食品升温。 由于微波能使食品在很短时间内升温,故将之应用在食品加热与亨调上,可节省时间。因此针对微波而设计的微波食品,近年来便在世界各地,其中尤以美、日等先进国家盛行。