论文部分内容阅读
1、油烧七分热就好,不要热到冒烟才烹调食物。
2、不同的烹调方式使用不同的油:凉拌或熟食拌油可利用发烟点低但富含单或多不饱和脂肪酸的油类(如橄榄油、麻油、花生油、山茶籽油等);一般的煎炒仍可用已提高发烟点的精制黄豆油或玉米油、葵花籽油等富含单及多不饱和脂肪酸的油脂。只有在煎炸大量食品的时候,可用烤酥油、棕榈油、猪油等高饱和脂肪酸、高发烟点的油脂。
3、用过的油,不要倒入新油中。炸过的油用来炒菜为宜。尽快用完,切勿反复使用。当油颜色变深,质地变稠,油脂混浊,使用时产生如螃蟹吐出的气泡时,就应弃而不用。
4、储藏食用油应选择阴凉、干燥、无日光直射的地方。
5、使用完后,立即盖紧瓶盖。
6、如果另外盛装时,盛装的容器要干燥清洁。
7、铁质容器比塑料容器易于储存,因油被光线照射后会逐渐变质。
2、不同的烹调方式使用不同的油:凉拌或熟食拌油可利用发烟点低但富含单或多不饱和脂肪酸的油类(如橄榄油、麻油、花生油、山茶籽油等);一般的煎炒仍可用已提高发烟点的精制黄豆油或玉米油、葵花籽油等富含单及多不饱和脂肪酸的油脂。只有在煎炸大量食品的时候,可用烤酥油、棕榈油、猪油等高饱和脂肪酸、高发烟点的油脂。
3、用过的油,不要倒入新油中。炸过的油用来炒菜为宜。尽快用完,切勿反复使用。当油颜色变深,质地变稠,油脂混浊,使用时产生如螃蟹吐出的气泡时,就应弃而不用。
4、储藏食用油应选择阴凉、干燥、无日光直射的地方。
5、使用完后,立即盖紧瓶盖。
6、如果另外盛装时,盛装的容器要干燥清洁。
7、铁质容器比塑料容器易于储存,因油被光线照射后会逐渐变质。