【摘 要】
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黑胡椒风味是近年来十分受欢迎的辛辣风味之一。研发一种黑胡椒风味烤肠,以鸡胸肉、猪肉为原料,黑胡椒为辅助原料,以产品的感官品评为评价标准,对黑胡椒香精的种类、添加量等
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黑胡椒风味是近年来十分受欢迎的辛辣风味之一。研发一种黑胡椒风味烤肠,以鸡胸肉、猪肉为原料,黑胡椒为辅助原料,以产品的感官品评为评价标准,对黑胡椒香精的种类、添加量等影响因素进行分析,通过单因素实验确定烤肠的最适配方。实验结果表明,黑胡椒香精为R6205黑胡椒油树脂,黑胡椒香精添加量为0.2%,黑胡椒颗粒添加量为0.5%,黑胡椒颗粒为20目,在此条件下所得到的产品品质最佳。
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