【摘 要】
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<正> 一台好的食品快速冻结装置必须效率高、经济性好、适用范围广、运行安全可靠。近几年围绕以上要求、食品快速冻结装置的研究和开发进行得十分活跃。国内在这方面的工作
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<正> 一台好的食品快速冻结装置必须效率高、经济性好、适用范围广、运行安全可靠。近几年围绕以上要求、食品快速冻结装置的研究和开发进行得十分活跃。国内在这方面的工作也已经起步。本文拟从以下几个方面介绍食品速冻装置的最新进展。一、流化快速冻结装置在这种装置里,一股向上吹的冷气把流床上的水果、蔬菜和其他单体食品流态化。使食品一边向前运动,一边单体地快速冻结。每一个食品颗粒在理想的流态化作用下,在离流床不高的空间,实现不带凝块的单体速冻。全流态化单体快速冻结装置利用上吹的强烈
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