【摘 要】
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1日本酿造研究的最近动向日本的酿造技术在西欧的酿造技术到来之前的19世纪中叶就几乎达到了成熟的境界.日本是米曲制造法,这种技术是因为发明了清酒酵母的自然培养法而产生
【机 构】
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杭州商学院食品科学与工程系310035
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1日本酿造研究的最近动向日本的酿造技术在西欧的酿造技术到来之前的19世纪中叶就几乎达到了成熟的境界.日本是米曲制造法,这种技术是因为发明了清酒酵母的自然培养法而产生的.经过20世纪的100年,以造酒为基础,延展了发酵学、酿造学,迎来了现今生物时代的全盛时期.日本的酿造法与中国有很多共同点,但还必须了解酿造法的引入和分化.以下就日本酿造研究的最近动向,讲述以下三点.
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