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本发明提出一种柿子发酵醋饮料及其生产方法，生产出来的柿子发酵醋饮料，其色泽呈柿红色，酸甜适中，澄清透明，具有柿子果香和浓郁的蜂蜜香气。柿子发酵醋饮料及其生产方法，包括下列步骤：原料挑选清洗、脱涩、破碎打浆、压榨取汁、灭菌及酶解、成分调整、冷却、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、勾兑均质、下胶澄清、过滤、瞬间灭菌。