家传秘制粉蒸肉的做法

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  材料:(五花三层)精品五花肉500g,(泡发好的)干马齿苋100 g,料酒80 g,二合一蒸肉米粉(外購),老抽一勺。
  黄豆酱一勺,浓缩鸡汁一勺,熟青豆10粒,小香葱末少许,小麻油少许,水少量。
  制作:将肉切成10 cm长,0.5 cm的厚片,用料酒腌15 min或更长时间(入冰箱更好)。
  将腌好的肉入烧开的水中汆烫一下除去血污,沥干水分,趁热在每片肉上抹匀老抽使肉上色。
  开始调入米粉:先倒腐乳汁、浓缩鸡汁、黄豆酱在肉片上抓匀,然后倒米粉在肉片上抓匀。
  在肉上均匀地洒些水,使米粉胀发软糯,注意不是倒水而是洒,这样每片肉上才能均匀挂上米粉。静置10 min。
  10 min后再洒些水在肉片上,轻轻拌匀。
  准备一只大碗,将切碎的干马齿苋垫底将肉排在上面,入高压锅蒸25 min后取出。
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