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针对CO2不同浸渍时间对葡萄酒质量的影响进行了研究。结果表明：不同CO2浸渍时间对葡萄酒理化指标与感官质量都有明显影响；随着浸渍时间延长，酒的色度、香气浓郁度、pH值及挥发酸都明显增加，而总酸降低；室温条件下，浸渍240h的综合效果最好。
CO2浸渍时间对葡萄酒质量的影响
【摘 要】
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针对CO2不同浸渍时间对葡萄酒质量的影响进行了研究。结果表明：不同CO2浸渍时间对葡萄酒理化指标与感官质量都有明显影响；随着浸渍时间延长，酒的色度、香气浓郁度、pH值及挥发酸
【机 构】
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河北交通职业技术学院粮食工程系
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2007年4期
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