【摘 要】
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在葡萄酒生产过程中,葡萄的除梗破碎过程有时会带入少量的葡萄果梗,对葡萄酒质量产生一定的影响.本实验主要研究在蛇龙珠葡萄酒发酵过程中加入不同量果梗,酿制成的葡萄酒经酒
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在葡萄酒生产过程中,葡萄的除梗破碎过程有时会带入少量的葡萄果梗,对葡萄酒质量产生一定的影响.本实验主要研究在蛇龙珠葡萄酒发酵过程中加入不同量果梗,酿制成的葡萄酒经酒精发酵,苹果酸乳酸发酵,橡木桶贮藏,瓶储,对其进行理化分析及感官品评.结果表明：不同果梗含量对蛇龙珠干红葡萄酒香气和单宁质量有影响,一定含量的果梗（0.45%）会增加蛇龙珠干红葡萄酒单宁结构的层次感,但随着果梗含量的增加,会加重蛇龙珠干红葡萄酒的生青气息,加重单宁的粗糙感和生硬度,降低葡萄酒中单宁质量.
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