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乳酸菌发酵过程中的代谢产物包括有机酸和细菌素。其中细菌素作为生物保护剂在食品中的应用得到广泛研究，对改善风味有一定贡献，此外细茵素在控制乳腺癌和生物医药中都展示了其应用潜能。随着分子生物学的发展，细菌素在基因工程的研究也取得一定的进展。
乳酸菌细菌素应用研究进展
【摘 要】
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乳酸菌发酵过程中的代谢产物包括有机酸和细菌素。其中细菌素作为生物保护剂在食品中的应用得到广泛研究，对改善风味有一定贡献，此外细茵素在控制乳腺癌和生物医药中都展示了其
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2006年2期
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