【摘 要】
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随着人们对动物性食品需求量的增加，动物食品中的兽药残留也越来越成为国际社会关注的共公卫生问题。动物性食品中兽药残留种类及其控制是食品卫生中的重要问题。食品添加剂联
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随着人们对动物性食品需求量的增加，动物食品中的兽药残留也越来越成为国际社会关注的共公卫生问题。动物性食品中兽药残留种类及其控制是食品卫生中的重要问题。食品添加剂联合专家委员会从本世纪６０年代起开始评价有关兽药残留的毒性，为人们认识兽药残留的危害并加以控制提供了科学依据。结合国内外的实验研究资料，叙述了动物性食品中兽药残留的种类，并提出了动物性食品中兽药残留的控制措施：（１）政府部门加强宏观控制，完善兽药的法规建设；（２）筛选和生产供畜牧兽医专用的兽药；（３）制订和完善各种兽药及饲料添加剂的使用条件；（４）实施畜禽健康监测，深入开展预防兽医学的研究。
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