【摘 要】
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以空心菜为对象,研究不同清洗方式(次氯酸钠溶液,有效氯浓度为100mg/L;臭氧水,活性氧浓度1.8mg/L;超声波清洗,40Hz、0.33W/cm^2)对空心菜采后贮藏保鲜效果的影响。结果表明,
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,农业部冷库及制冷设备质量监督检验测试中心（上海）,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心
【基金项目】
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上海市绿叶菜产业体系建设项目,上海市科委公共服务平台建设项目(编号:17DZ2293400).
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以空心菜为对象,研究不同清洗方式(次氯酸钠溶液,有效氯浓度为100mg/L;臭氧水,活性氧浓度1.8mg/L;超声波清洗,40Hz、0.33W/cm^2)对空心菜采后贮藏保鲜效果的影响。结果表明,这3种清洗处理有利于保持空心菜的感官品质,维持较低的菌落总数水平,延缓叶绿素、Vc等含量下降,其中臭氧水清洗保鲜效果最好,相对于对照组货架期有效地延长了3d。
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