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研究水溶性壳聚糖对果汁的澄清作用,测定果汁经壳聚糖澄清后主要成分的变化。结果表明,2%壳聚糖水溶液能提高果汁的透光率,且不影响果汁的营养成分,是一种有效的果汁澄清剂。
水溶性壳聚糖在果汁澄清中的应用研究
【摘 要】
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研究水溶性壳聚糖对果汁的澄清作用,测定果汁经壳聚糖澄清后主要成分的变化。结果表明,2%壳聚糖水溶液能提高果汁的透光率,且不影响果汁的营养成分,是一种有效的果汁澄清剂。
【机 构】
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武汉工业学院生物与化学工程系; 武汉工业学院生物与化学工程系 武汉430023; 武汉430023;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2005年06期
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