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对添加酶改性大豆磷脂的面团流变学特性进行了研究,结果显示,酶改性大豆磷脂对面团的形成时间、稳定性、抗拉伸强度等有不同程度的提高,改善了面团的流变学特性,提高了面粉的焙烤品质.
酶改性大豆磷脂对面团流变学特性的影响
【摘 要】
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对添加酶改性大豆磷脂的面团流变学特性进行了研究,结果显示,酶改性大豆磷脂对面团的形成时间、稳定性、抗拉伸强度等有不同程度的提高,改善了面团的流变学特性,提高了面粉的
【机 构】
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哈尔滨商业大学,国家大豆工程技术研究中心,江苏大学生物与环境学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2005年6期
【基金项目】
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科技部科研项目
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