韭菜属百合科多年生宿根性作物，通过软化栽培的韭黄颜色淡黄，香味濃郁，口味爽甜，营养丰富，是百姓餐桌上的佳肴。
　　1品种选择
　　生产韭黄应选叶片宽厚、生长势强、不易倒伏、耐寒抗冻、产量高的品种，如791、雪韭王、平韭4号等。
　　2选茬整地
　　韭菜忌酸性土壤，pH值5．60—6．50较为适宜，韭黄栽培要选用土地肥沃，土层深厚的壤土，但尽量不接重茬地或葱蒜茬地。
　　3育苗
　　育苗应选择在4月中旬，每667m2用种量0．17kg，每150m2可定植667m2。育苗前先将种子用40℃的温水浸泡24h播种，育苗每667m2施有机肥5000kg，尿素１０kg，二铵15kg，用辛硫磷每667平方米350ml处理土壤。
　　4定植期及定植后的管理
　　4．1韭黄定植期
　　7月中旬4～5片叶，苗高20cm时，平地整畦，干畦开沟浇水定植。
　　4．2施足底肥
　　每667m2施有机肥5000kg，二铵20kg。
　　4．3泼浇稍停起苗
　　泼浇稍停几小时后取苗，尽量保持根系完整，又不要让幼根长出。
　　4．4合理密植
　　行距60cm，株距2～3cm。
　　4．5定植深浅得当
　　定植前要将韭黄按大小分苗，大苗定植在韭垄中部，苗两头。沟深10cm左右，沟后一边上下垂直，定植后，在鳞茎以上覆盖2～3cm为宜，不能埋住叶心。
　　4．6 恰当用药
　　韭黄定植时，先顺沟浇小水，趁水未渗之机，快速将苗移人沟中，然后顺垄在韭根上撒施5％辛硫磷颗粒剂和25％多菌灵可湿性粉剂，每667m2用药各2．50kg，然后覆土。栽后5～7d喷药1次，预防病虫害发生。
　　4．7适时浇水
　　韭黄移栽后，要立即浇透水，划锄，保墒，使畦面见干不见湿，新根大量长出后，视畦面干湿情况，再浇水。
　　4．8培土软化
　　覆盖后的韭黄5cm时，选晴暖天气进行第1次培土，以后每隔几天培土1次，至扣棚共培土3—4次。前期培土，垄上不压住或稍为压住韭黄叶尖。总培土量以能将地上部叶埋住10—20cm为准。一般土深10～15cm，最后一次拢土时，要双手分别放在韭垄两侧，同时将两侧的覆土向韭株中上部拢去，尽量培高一点，以后放叶，增加产量，不再培土。
　　5田间管理
　　5．1肥水管理
　　前期控制浇水，中期水肥齐促，后期停水控长，10月下旬浇2次透水。
　　5．2病虫害防治
　　5．2．1韭蛆的防治
　　8月份，结合浇水灌药防治2—3次，每次间隔10d。
　　5．2．2灰霉病防治。用百菌清或多菌灵杀菌剂防治韭黄灰霉病。在韭黄长到5～10cm高时喷药1次，可有效防治灰霉病。扣棚后要及时通风降低湿度。
　　6韭黄栽培期
　　6．1扣棚膜
　　在11月中旬到12月，先将畦面土壤就地整中，扫净韭菜干枯基叶，然后扣膜。扣棚后在畦面上用铁丝搭小弓棚，小弓棚上覆盖不透光黑色地膜软化，黑色地膜幅宽1．40m，弓棚要压严压实，在中间留一排气孔，降温排气。
　　6．2扣棚后的管理
　　扣棚后要及时浇水施肥，每667m2追施硝酸铵10kg，采收前5—7d浇水1次，白天要及时放风排湿，温度白天17—23℃，夜温保持在10—12℃。
　　6．3适时割收
　　韭黄割收的恰当时机应在韭黄日生长量高峰期间，且价格高的时候。冬季韭黄一般在40～50cm高时割收，春季韭黄一般在50～60cm高时割收。多年生韭菜一般割收2～3刀韭黄后，再割收一刀韭青。当年生韭菜一般割收1～2刀韭黄后，不再割收韭黄和韭青。
　　(作者单位：150500哈尔滨市呼兰区石人镇农业综合服务中心）