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对菜籽酶法直接浸出工艺进行了研究.分析了影响浸出工艺条件的因素,通过正交实验和极差分析,得出最佳的工艺参数.研究结果表明,菜籽坯片水分在12%、浸出时间140 min、蛋白酶浓度为1%、酶处理时间为12 h、浸出温度为50 ℃和纤维素酶浓度为1%、酶处理时间为24 h、浸出温度为50℃时,油脂提取率最高.而且在同样条件下使用纤维素酶高于蛋白酶的提取率.