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超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用研究
超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用研究
来源 :2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:love12355
【摘 要】
:
本文分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度,并以超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)作为钙源,按0.5%、1%和2%添加到四种西式肠类制品中,对产品进行感官评定分析。结果表明:添加2%的超细
【作 者】
:
花金东
周光宏
徐幸莲
【机 构】
:
南京农业大学食品科技学院肉类研究室,南京,210095
【出 处】
:
2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会
【发表日期】
:
2001年11期
【关键词】
:
肉类加工
西式灌肠
食品添加剂
超细鲜骨粉
营养价值
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本文分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度,并以超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)作为钙源,按0.5%、1%和2%添加到四种西式肠类制品中,对产品进行感官评定分析。结果表明:添加2%的超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)对产品的各项感官指标无影响,同时产品的钙含量增加了151mg/100g。
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