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本文分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度,并以超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)作为钙源,按0.5％、1％和2％添加到四种西式肠类制品中,对产品进行感官评定分析。结果表明：添加2％的超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)对产品的各项感官指标无影响，同时产品的钙含量增加了151mg/100g。
超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用研究
【摘 要】
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本文分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度,并以超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)作为钙源,按0.5％、1％和2％添加到四种西式肠类制品中,对产品进行感官评定分析。结果表明：添加2％的超细
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院肉类研究室,南京,210095
【出 处】
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2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会
【发表日期】
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2001年11期
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