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研究了南瓜酶法制汁工艺，确定了最佳酶法制汁工艺参数。结果表明：面粉中添加一定量的南瓜能够改善制品的色泽．增加制品的光泽，还能改善产品的质地和风味。但添加量过高会直接影响制品的感官品质，降低面坯的发酵速度；添加过少则失去研究的意义。500g面粉中添加125g南瓜汁、3g酵母调制面团，经2h发酵，所得制品最优。