【摘 要】
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研究选用郑麦366和西农979两种高筋小麦为研究对象，对小麦进行微波灭活，调节其生活力分别为O％、40％和90％，将其在35℃条件下恒温储藏，通过研究其在储藏过程中的发芽率、电导率、过氧
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研究选用郑麦366和西农979两种高筋小麦为研究对象，对小麦进行微波灭活，调节其生活力分别为O％、40％和90％，将其在35℃条件下恒温储藏，通过研究其在储藏过程中的发芽率、电导率、过氧化氢酶、湿面筋和糊化特性的变化，探讨小麦品质变化与其生活力之间的关系。为研究高筋小麦的储藏特性打下了一定的基础。结果表明：储藏过程中生活力越高的小麦其发芽率、湿面筋含量和过氧化氢酶活动度降低幅度越大；生活力越小的小麦电导率升高幅度越小；生活力为40％的小麦的峰值粘度、最终粘度和回生值变化的最多，衰减值变化最少。
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