【摘 要】
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花茶是通过对植物的花或者叶子进行一种更深层次的加工而形成的茶，因其富含多种营养功能成分，对人体的健康有积极地作用。花茶不仅具备养生的功能，同时还有一定的健身功效，因此人们在日常的生活、学习、工作过程中，都喜欢将其作为日常的饮品。近年来，随着经济的快速发展，花茶市场越来越兴盛，花茶种类繁多，有玫瑰花茶、有茉莉花茶、金银花茶、菊花茶、桂花茶和蒲公英等各类花茶百余种。该研究综述了茉莉花茶、玫瑰茶、菊花茶
【基金项目】
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湖南省教育厅科学研究项目（19C0933）;湖南省教育厅科学研究项目（20B282）； 湖南省自然科学基金青年项目（2020JJ5409）； 湖南农业大学人才引进项目； 中国博士后自然科学基金面上项目（2020M682568）； 国家自然科学基金青年项目（3200
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花茶是通过对植物的花或者叶子进行一种更深层次的加工而形成的茶，因其富含多种营养功能成分，对人体的健康有积极地作用。花茶不仅具备养生的功能，同时还有一定的健身功效，因此人们在日常的生活、学习、工作过程中，都喜欢将其作为日常的饮品。近年来，随着经济的快速发展，花茶市场越来越兴盛，花茶种类繁多，有玫瑰花茶、有茉莉花茶、金银花茶、菊花茶、桂花茶和蒲公英等各类花茶百余种。该研究综述了茉莉花茶、玫瑰茶、菊花茶、金银花茶四种常见花茶的营养成分、活性成分及生物活性研究进展。总结发现，上述四种花茶富含蛋白质、维生素、多糖、儿茶素、茶碱类、黄酮类、挥发油类等营养和功能成分，具有抗氧化与延缓衰老、提高免疫力、防治心血管疾病、杀菌抑菌等生物活性。
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探索不同种类的鲜花打底对茉莉花茶产生的影响，以柚花和白兰花、栀子花等几种鲜花为茉莉花茶做打底，选用不同的香花打底方法对茉莉花茶品质的影响探究做参考。结果表明：先在所选用的多种鲜花基础上做出“母子”茶，然后利用新鲜的茉莉花窨制成茉莉花茶的模式可以有效增进茉莉花茶散发而出的气味，其中，白兰花制成的茉莉花茶香味效果最为理想，散发出来的味道浓郁馨香，受众的感官最为欢迎；将多种茶用的鲜花分别和茉莉花茶制作出
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