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规模化养殖时往往需要统一购买大批饲料，这些饲料在运输、存放过程中，一旦操作不当就很容易出现霉变，而且发霉的饲料，也很快会污染其他的饲料。
三聚氰胺事件后，正当人们准备重拾对国产牛奶信心的时候，一个当头棒喝又重击了善良的人们。
国家质量监督检验检疫总局2011年月12月24日公布的近期对全国液体乳产品抽检结果显示，蒙牛乳业(眉山)有限公司2011年10月18日生产的每盒250毫升装的纯牛奶产品的一个批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标。据悉，被检测出黄曲霉毒素M1实测值为1.2g/kg，而国家规定的最高值为0.5g/kg，这批次产品黄曲霉毒素M1超标140%。M1是黄曲霉毒素的代谢产物，主要存在于牛奶中。
尽管25日凌晨1点，蒙牛便立即在其官网发布了《关于蒙牛眉山工厂产品抽检的情况说明》，并向全国消费者郑重致歉。但是，牛奶的安全问题再一次使人们的神经紧绷起来。
黄曲霉毒素是什么？
据了解，这次牛奶中检出的黄曲霉毒素是一种致癌物。它是生长在食物及饲料中的黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。“玉米、稻谷、豆粕放得久了就可能发霉产生这种毒素。”乳业专家王丁棉告诉记者。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国介绍，黄曲霉毒素可以造成肝脏的急慢性损伤，导致消化道癌症和肝癌。而且由于黄曲霉毒素M1相当稳定，加热到280℃都不会被破坏，即便是经过高温的巴氏灭菌法也无法将其杀死，所以黄曲霉毒素才会进入最终的牛奶中。
毒素为何能进入牛奶中？
事件发生后，蒙牛表示，造成黄曲霉毒素出现的原因是当地个别牧场的一批饲料因天气潮湿发生了霉变，使得奶牛在食用这些饲料后原奶中的黄曲霉素超标。质检总局的调查结论也印证了这一说法，霉变的饲料导致了黄曲霉毒素进入到最终的奶产品中。
王丁棉告诉记者，牛的饲料大都是由酒糟、木薯渣等农副产品组成的。如果饲料中含有黄曲霉毒素，那么除了一部分毒素会随代谢排出外，还有一部分会残留在牛体内，然后通过血液带到全身，最终进入乳腺，污染牛奶。
蒙牛官网上宣称，生产线上的每一包牛奶都要经过9道工序、36个监控点、105项指标检测，只要有一项检测项目不合格，整批产品都不允许上市。此外，还称蒙牛高科技乳品研究院的分析中心配置了近3000万元的先进仪器和设备，定期对原料和成品进行共367项食品安全项目检测。
如此看来，在重重的检测关卡下，牛奶出问题的几率微乎其微。但是黄曲霉毒素是一种常规检测项目，仅需五六千元的设备就能检测出来。蒙牛却没有检测出来，并允许其上市，这只能说明他的管理存在缺陷，王丁棉说。
问题奶难逃管理缺位
三聚氰胺事件后，国内乳企的养殖逐步规模化，从前的散户也大都集中起来统一管理，组成奶农小区或者养殖小区。“虽然规模化通常意味着一种进步，但是规模化并不意味着管理水平就高。”王丁棉说，“我最近看到过一些饲养场，几十吨的饲料，就露天堆在那里，下雨也都淋着，需要的时候就从这一大堆中挖出一块去喂牛、喂羊。在南方潮湿的环境中，这样的饲料非常容易发霉变质。”
规模化养殖时往往需要统一购买大批饲料，这些饲料在运输、存放过程中，一旦操作不当就很容易出现霉变，而且发霉的饲料，也很快会污染其他的饲料。
“按规定大牧场都要对饲料进行检测，但是有标准是一回事，执不执行又是另一回事。他们不可能天天检测饲料，所以大多是用土办法，靠眼睛看，鼻子闻。”国内奶牛养殖对饲料的检测缺乏细致的检查和重视，一旦牧草出现霉变，许多小型牧场只是人工简单挑拣一下，缺乏严格的操控流程。这样的做法很难保证饲料的安全。而反观国外的饲料储存方法，则科学得多，比如辐射灭菌，添加由碘酸钙等成分构成的防霉剂等方法普遍应用。
奶源检测的漏洞
此外，这次事件也暴露了奶源检测方面的漏洞。中国农业大学教授、中国乳业协会委员会首席专家南庆贤告诉记者，奶业的产业链很长，一个环节出问题，奶制品就会受到影响。
据了解，奶农收奶后，奶站会用一个塑料罐先收集一罐奶样做基本的检测，检测蛋白、酸度、营养成分、是否变质等。但这些奶站没有检测黄曲霉毒素的设备。鲜奶送到奶企进行检测时，才有黄曲霉的检测。虽然国家标准中对成品奶也有黄曲霉毒素M1指标的要求，但实际上，很多乳品厂对其出厂产品并不是批批都检测。
据业内人士介绍，很多乳品企业对于所收购的原料奶，并不是批批检测黄曲霉毒素，而是采取抽检；而用这些原料奶生产的成品奶，在出厂时也并不是批批检测黄曲霉毒素指标。而监管部门在抽查成品奶时，对黄曲霉毒素指标也是偶尔抽查。层层的抽检，就使得有些含有黄曲霉毒素的牛奶成了漏网之鱼。
除此之外，现在奶业也存在本末倒置的问题，“重要的应该是生产过程，检测只是辅助的手段，但是现在都倒过来了。”
王丁棉说，检测只是生产之后的辅助环节，但是现在我们却将检测视为中心环节，主要依赖它来保证食品安全，而将生产环节，比如养牛、乳品加工等都放在次要的位置了。所以今后应该强调生产过程的规范性，将规范流程都制定好，在严格遵守的同时设立监督机制，这样出问题的几率就会大大减小。安全不是靠检测得来的，而是靠生产得来的，也是靠生产者的道德素质提高得来的。
不管怎样，在各项制度完善的过程中，人们的餐桌安全还要靠自己来把关。就像何计国告诫的那样，“在当前的情况下，不管食品是否安全，什么都不要多吃，也没必要不吃，食物多样化是营养与安全的保证。”
家庭防黄曲霉小贴士：
1.购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久。食用前，打开包装闻一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉。
2.黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，食用前充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去除粮食表面的大量毒素。
3.保持卫生，及时检查自己家中储存的食物是否发生霉变，如有霉变食物，立即处理掉；不吃已霉变的食物，发现问题及时治疗。
4.多吃绿色蔬菜，叶绿素可减少黄曲霉毒素吸收并减轻致癌作用。
三聚氰胺事件后，正当人们准备重拾对国产牛奶信心的时候，一个当头棒喝又重击了善良的人们。
国家质量监督检验检疫总局2011年月12月24日公布的近期对全国液体乳产品抽检结果显示，蒙牛乳业(眉山)有限公司2011年10月18日生产的每盒250毫升装的纯牛奶产品的一个批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标。据悉，被检测出黄曲霉毒素M1实测值为1.2g/kg，而国家规定的最高值为0.5g/kg，这批次产品黄曲霉毒素M1超标140%。M1是黄曲霉毒素的代谢产物，主要存在于牛奶中。
尽管25日凌晨1点，蒙牛便立即在其官网发布了《关于蒙牛眉山工厂产品抽检的情况说明》，并向全国消费者郑重致歉。但是，牛奶的安全问题再一次使人们的神经紧绷起来。
黄曲霉毒素是什么？
据了解，这次牛奶中检出的黄曲霉毒素是一种致癌物。它是生长在食物及饲料中的黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。“玉米、稻谷、豆粕放得久了就可能发霉产生这种毒素。”乳业专家王丁棉告诉记者。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国介绍，黄曲霉毒素可以造成肝脏的急慢性损伤，导致消化道癌症和肝癌。而且由于黄曲霉毒素M1相当稳定，加热到280℃都不会被破坏，即便是经过高温的巴氏灭菌法也无法将其杀死，所以黄曲霉毒素才会进入最终的牛奶中。
毒素为何能进入牛奶中？
事件发生后，蒙牛表示，造成黄曲霉毒素出现的原因是当地个别牧场的一批饲料因天气潮湿发生了霉变，使得奶牛在食用这些饲料后原奶中的黄曲霉素超标。质检总局的调查结论也印证了这一说法，霉变的饲料导致了黄曲霉毒素进入到最终的奶产品中。
王丁棉告诉记者，牛的饲料大都是由酒糟、木薯渣等农副产品组成的。如果饲料中含有黄曲霉毒素，那么除了一部分毒素会随代谢排出外，还有一部分会残留在牛体内，然后通过血液带到全身，最终进入乳腺，污染牛奶。
蒙牛官网上宣称，生产线上的每一包牛奶都要经过9道工序、36个监控点、105项指标检测，只要有一项检测项目不合格，整批产品都不允许上市。此外，还称蒙牛高科技乳品研究院的分析中心配置了近3000万元的先进仪器和设备，定期对原料和成品进行共367项食品安全项目检测。
如此看来，在重重的检测关卡下，牛奶出问题的几率微乎其微。但是黄曲霉毒素是一种常规检测项目，仅需五六千元的设备就能检测出来。蒙牛却没有检测出来，并允许其上市，这只能说明他的管理存在缺陷，王丁棉说。
问题奶难逃管理缺位
三聚氰胺事件后，国内乳企的养殖逐步规模化，从前的散户也大都集中起来统一管理，组成奶农小区或者养殖小区。“虽然规模化通常意味着一种进步，但是规模化并不意味着管理水平就高。”王丁棉说，“我最近看到过一些饲养场，几十吨的饲料，就露天堆在那里，下雨也都淋着，需要的时候就从这一大堆中挖出一块去喂牛、喂羊。在南方潮湿的环境中，这样的饲料非常容易发霉变质。”
规模化养殖时往往需要统一购买大批饲料，这些饲料在运输、存放过程中，一旦操作不当就很容易出现霉变，而且发霉的饲料，也很快会污染其他的饲料。
“按规定大牧场都要对饲料进行检测，但是有标准是一回事，执不执行又是另一回事。他们不可能天天检测饲料，所以大多是用土办法，靠眼睛看，鼻子闻。”国内奶牛养殖对饲料的检测缺乏细致的检查和重视，一旦牧草出现霉变，许多小型牧场只是人工简单挑拣一下，缺乏严格的操控流程。这样的做法很难保证饲料的安全。而反观国外的饲料储存方法，则科学得多，比如辐射灭菌，添加由碘酸钙等成分构成的防霉剂等方法普遍应用。
奶源检测的漏洞
此外，这次事件也暴露了奶源检测方面的漏洞。中国农业大学教授、中国乳业协会委员会首席专家南庆贤告诉记者，奶业的产业链很长，一个环节出问题，奶制品就会受到影响。
据了解，奶农收奶后，奶站会用一个塑料罐先收集一罐奶样做基本的检测，检测蛋白、酸度、营养成分、是否变质等。但这些奶站没有检测黄曲霉毒素的设备。鲜奶送到奶企进行检测时，才有黄曲霉的检测。虽然国家标准中对成品奶也有黄曲霉毒素M1指标的要求，但实际上，很多乳品厂对其出厂产品并不是批批都检测。
据业内人士介绍，很多乳品企业对于所收购的原料奶，并不是批批检测黄曲霉毒素，而是采取抽检；而用这些原料奶生产的成品奶，在出厂时也并不是批批检测黄曲霉毒素指标。而监管部门在抽查成品奶时，对黄曲霉毒素指标也是偶尔抽查。层层的抽检，就使得有些含有黄曲霉毒素的牛奶成了漏网之鱼。
除此之外，现在奶业也存在本末倒置的问题，“重要的应该是生产过程，检测只是辅助的手段，但是现在都倒过来了。”
王丁棉说，检测只是生产之后的辅助环节，但是现在我们却将检测视为中心环节，主要依赖它来保证食品安全，而将生产环节，比如养牛、乳品加工等都放在次要的位置了。所以今后应该强调生产过程的规范性，将规范流程都制定好，在严格遵守的同时设立监督机制，这样出问题的几率就会大大减小。安全不是靠检测得来的，而是靠生产得来的，也是靠生产者的道德素质提高得来的。
不管怎样，在各项制度完善的过程中，人们的餐桌安全还要靠自己来把关。就像何计国告诫的那样，“在当前的情况下，不管食品是否安全，什么都不要多吃，也没必要不吃，食物多样化是营养与安全的保证。”
家庭防黄曲霉小贴士：
1.购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久。食用前，打开包装闻一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉。
2.黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，食用前充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去除粮食表面的大量毒素。
3.保持卫生，及时检查自己家中储存的食物是否发生霉变，如有霉变食物，立即处理掉；不吃已霉变的食物，发现问题及时治疗。
4.多吃绿色蔬菜，叶绿素可减少黄曲霉毒素吸收并减轻致癌作用。